Μαγειρική Archives - Βιβλιοπωλείο Το Φωτόδεντρο

Σουβλάκι

fotodentro — Thu, 24 Feb 2022 12:11:07 +0000

Ξεκίνησε ως ανθολόγιο κειμένων για το σουβλάκι από την ελληνική και παγκόσμια βιβλιογραφία, μια συλλογή με αποσπάσματα από άρθρα και βιβλία που ήταν απελπιστικά λίγα. Μετά εξελίχθηκε σε μια έρευνα για το σουβλάκι του ελλαδικού χώρου από την εποχή του Ομήρου, κι ακόμα πιο παλιά, μέχρι τις σημερινές μπασταρδεμένες εκδοχές του (που ΔΕΝ είναι σουβλάκια). Στη συνέχεια ερευνήσαμε εξαντλητικά το σουβλάκι της Αθήνας και κάναμε άπειρες συνεντεύξεις, μαζέψαμε μαρτυρίες και ιστορίες σουβλατζήδων και αρχίσαμε να συνθέτουμε ένα στόρι απίστευτο που ήταν πολύ μεγαλύτερο από αυτό που περιμέναμε. Δοκιμάσαμε αμέτρητα σουβλάκια, σχεδόν από κάθε σουβλατζίδικο της Αττικής, καθημερινά, για χρόνια, μιλήσαμε με ανθρώπους που έχουν μελετήσει το ελληνικό φαγητό (όλοι ξένοι), αρχαίο και σύγχρονο, αναζητήσαμε ένα σωρό εξαντλημένα και σπάνια βιβλία –βρήκαμε μέχρι και χρονικά από εκστρατείες Βυζαντινών στρατιωτών που αναφέρουν αναλυτικά τι έτρωγαν–, αφηγήσεις περιηγητών, λαογράφων, ψάξαμε τραγούδια (όλα σχεδόν σατιρικά, γιατί το σουβλάκι είναι ταπεινό και καταφρονημένο και κανείς δεν το πήρε ποτέ στα σοβαρά).
Το αποτέλεσμα είναι αυτό το βιβλίο, που δεν έχει ούτε μία φωτογραφία και είναι όλο σχεδιασμένο στο χέρι από τον Κωνσταντίνο Φυντάνη, και που αποτελεί την πρώτη απόπειρα να καταγραφεί η ιστορία του πιο δημοφιλούς ελληνικού street food, του πιο γνωστού ίσως ελληνικού φαγητού στα πέρατα του κόσμου.

The post Σουβλάκι appeared first on Βιβλιοπωλείο Το Φωτόδεντρο.

Νόστιμη Ποίηση

fotodentro — Wed, 29 Dec 2021 10:56:42 +0000

“Υπέροχη η μαγεριά, θα τη χαρείτε όλοι κι μαστοριά τζη βρίσκεται σ τση φύσης το περβόλι. Κι εις πράματα πολλώ λογιώ, που άνθρωπος δεν κατέχει κι ουδ ήπραξε μηδ είδε τα, μάθηση η φύσις έχει”. Τουλάχιστον, είπα, να είναι ένα παιχνίδι γραφής. Στο οποίο να συνδυάσω τις δυο μου αγάπες, την ποίηση με τη μαγειρική. Την αγάπη μου στο καλό φαγητό με την απλότητα του κρητικού δεκαπεντασύλλαβου και με αγαπημένα μου διαβάσματα. Να βάλω την ποίηση στην κουζίνα και την κουζίνα στην ποίηση, θα έχω τότε διπλή απόλαυση ιστορώντας κάποιες μαγειρικές μου περιπέτειες. Αλλά η μαγειρική δεν είναι παιχνίδι· είναι αγάπη. Αγάπη γι αυτό που παρασκευάζει κανείς και γι αυτόν που θα γευτεί το παρασκεύασμα. Είναι αγάπη, τέχνη και τεχνική. Μια τέχνη ηδονική, μια τέχνη που τρώγεται, που κάνει χρήσιμη τη γνώση. Που νοστιμίζει και την ποίηση, θα πρόσθετα, παρέχοντας ωραίες συμβουλές ευζωίας. Και που απαιτεί, εκτός από την αγάπη, φαντασία και ελευθερία

The post Νόστιμη Ποίηση appeared first on Βιβλιοπωλείο Το Φωτόδεντρο.

Δώσε μου μια μπουκιά

fotodentro — Mon, 13 Dec 2021 13:25:20 +0000

Χίλιες γεύσεις από όλο τον κόσμο! Ένα τεράστιο ταξίδι στα ίχνη πιάτων και υλικών σ’ ένα άλμπουμ γεμάτο ενδιαφέρουσες πληροφορίες και πεντανόστιμες συνταγές.

Από πού προέρχονται το καλαμπόκι, το σιτάρι και οι πατάτες; Τι τρώνε εδώ και αιώνες στην Τουρκία, την Ιταλία ή τη Νιγηρία; Πώς φτιάχνουμε την ισπανική κρύα τοματόσουπα ή τις βραζιλιάνικες πραλίνες;

Στο καινούριο βιβλίο των συγγραφέων των πασίγνωστων Χαρτών θα επισκεφτείτε είκοσι έξι χώρες από πέντε ηπείρους και θα γνωρίσετε πάμπολλες λιχουδιές. Θα δείτε ένα μαροκινό φαγοπότι, ένα βιετναμέζικο πλωτό παζάρι και Γάλλους μετρ μαγειρικής. Θα καταλάβετε πόσο πολύ συνδέεται το φαγητό με την ιστορία, την κουλτούρα και τη φύση της χώρας στην οποία παρασκευάστηκε για πρώτη φορά, και θα μάθετε πώς να ετοιμάσετε λαχταριστά πιάτα από κάθε μεριά του κόσμου.

The post Δώσε μου μια μπουκιά appeared first on Βιβλιοπωλείο Το Φωτόδεντρο.

Τα χόρτα

fotodentro — Fri, 03 Dec 2021 10:29:51 +0000

Το βιβλίο που κρατάτε στα χέρια σας δημιουργήθηκε με πολύ κέφι και χαρά, με άπειρα ταξίδια σε ολόκληρη την Ελλάδα και ατέλειωτες ώρες στην εξοχή. Σκοπός αυτού του έργου ήταν να καταγραφεί και να διασωθείμια γνώση και μια κληρονομιά χιλιάδων χρόνων, που φέρνει σε επαφή τον άνθρωπο με τη γη και τα δώρα της. 76 είδη χόρτων με τις κοινές και τις λατινικές ονομασίες τους, 167 συνταγές παραδοσιακές και δημιουργικές, 150 υπέροχες φωτογραφίες. Σίγουρα οι συνταγές του βιβλίου δεν απευθύνονται μόνο σε χορτοφάγους. Καθώς οι υπερβολές ή οι ακρότητες δεν συνάδουν με την ισορροπία της ποικιλίας και του μέτρου, που προσδιορίζει την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα, στο βιβλίο περιλαμβάνεται μια ποικιλία εδεσμάτων, στα οποία τα χόρτα παντρεύονται με φρέσκα ψάρια και θαλασσινά, με κρέας και όσπρια. Κλείνονται σε ευωδιαστά ζυμάρια για να γίνουν λαχταριστές πίτες ταψιού ή τηγανιού, και διατηρούνται μέσα στη διάφανη επιβλητικότητα αρωματικών ξιδιών. Οι σπόροι, οι καρποί, ακόμα και τα λουλούδια τους αξιοποιούνται σε δημιουργικούς συνδυασμούς ψωμιών, γλυκών, παξιμαδιών και μαρμελάδων.

The post Τα χόρτα appeared first on Βιβλιοπωλείο Το Φωτόδεντρο.

Κρητική παραδοσιακή κουζίνα

fotodentro — Tue, 16 Nov 2021 13:41:01 +0000

Η κρητική διατροφή προκαλεί σήμερα το ενδιαφέρον της διεθνούς επιστημονικής κοινότητας λόγω των ερευνών που απέδειξαν ότι στην Κρήτη των προηγούμενων δεκαετιών ήταν εξαιρετικά σπάνια τα καρδιαγγειακά νοσήματα και οι νεοπλασίες. Η μελέτη των αρχαιολογικών και των ιστορικών δεδομένων αποδεικνύει ότι οι διατροφικές συνήθειες των Κρητών του 20ού αιώνα ελαχίστως διαφέρουν από τις συνήθειες των ανθρώπων που έζησαν στο νησί σε παλαιότερες εποχές, ακόμη και κατά την αρχαιότητα. Οι συγγραφείς αυτού του βιβλίου μελέτησαν την ιστορική εξέλιξη της διατροφής των Κρητών, μελέτησαν τις συνήθειες των ανθρώπων, τις καθημερινές και τις εορταστικές τροφές. Παράλληλα, κατάφεραν να συγκεντρώσουν από όλες τις περιοχές της Κρήτης έναν τεράστιο όγκο πληροφοριών και συνταγών που δείχνουν τον χαρακτήρα της κουζίνας του νησιού και τεκμηριώνουν την ταυτότητα της Κρητικής Διατροφής . Μέσα από 520 συνταγές, τόσον της αγροτικής κοινωνίας όσον και των αστικών οικογενειών της Κρήτης, το βιβλίο αποκαλύπτει τα μικρά μυστικά της ιδιαιτερότητας εκείνου που αποκαλείται σήμερα κρητικό διατροφικό θαύμα…

The post Κρητική παραδοσιακή κουζίνα appeared first on Βιβλιοπωλείο Το Φωτόδεντρο.

Οψοποιών μαγγανείαι ήγουν καλογηρική μαγειρική

fotodentro — Mon, 15 Nov 2021 11:57:06 +0000

Οι συνταγές αυτές είναι προϊόν πείρας τριάντα και πλέον χρόνων. […] Είναι συνταγές δοκιμασμένες στην πράξι, στο τηγάνι και στην κατσαρόλα. Δεν είναι του γραφείου. Απουσιάζουν όμως οι κρεατοσυνταγές γιατί τα μοναστήρια δεν κρεωφαγούν, οπότε αγνοούμε και τους τρόπους μαγειρέματος. Και μια γενική συνταγή: ο οδηγός μαγειρικής δεν κάνει τον μάγειρο, ως ουδέ μία γραμμή τον γεωμέτρην ή εις πλους τον θαλάττιον (τον θαλασσόλυκο) για να θυμηθούμε τον Άγιο Γρηγόριο τον Θεολόγο. Η μαγειρική είναι παράδοσις και ταπείνωσις. […] Ο τίτλος του βιβλίου είναι από τον ίδιο Γρηγόριο τον Θεολόγο. «Οψοποιών μαγγανείαι» δηλαδή «μάγια των μαγείρων».

The post Οψοποιών μαγγανείαι ήγουν καλογηρική μαγειρική appeared first on Βιβλιοπωλείο Το Φωτόδεντρο.